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茶叶知识

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红茶的茶汤越红越好?

来源:未知             发布时间:2020-04-03             查看次数:

       相信有许多茶友在喝红茶时,会发出这样的疑惑:红茶为何是“红色”,它是否越红越好?那么,茶汤的颜色是否是判断茶叶好的依据之一?我们一起来往下深究!

  其实红茶汤色品质与茶黄素、茶红素、茶褐素的比例是有关系的。

 红茶属于全发酵茶,经一系列工艺过程精制而成。在其加工过程中,发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,产生了茶黄素、茶红素等新成分,这些多种色素物质使茶鲜叶由原来的绿色,变成了“红汤红叶”的红茶。

  而茶红素越多,红茶的茶汤就越红,但这并不代表它的品质越好。事实上,决定红茶汤色的,是茶黄素、茶红素、茶褐素这三种物质不同的比例。

  茶褐素,主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成。它是一类十分复杂的化合物,可分为透析性和非透析性两部分。它的色泽暗褐、滋味平淡、稍甜。

  茶褐素是由茶黄素和茶红素氧化聚合而成,当发酵过度,茶黄素和茶红素氧化聚合,含量减少,茶褐素含量增多,就会使汤色发暗。

  茶红素,水溶液为深红色,对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。

  因为红茶素的存在,红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色”。茶红素含量并不是越高越好的,含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。

  茶黄素,色泽橙黄或橙红,具有收敛性的一类色素,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。而红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素。

  红茶的种类很多,鉴别红茶优劣两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。

  茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光,称金圈。金圈越厚,颜色越金黄,红茶的品质越好。所以形成“金圈”的主要物质是由茶叶中茶黄素所形成的,我们平时喝到的红茶多数可以看到“金圈”那一般是品质优异的红茶。

  从茶的汤色看,茶黄素是调色“亮”的重要成分,茶红素是红茶汤色“红”的重要成分。

  国际上对红茶品质不仅要求汤色要“红”,还要“亮”,口感要浓、强、鲜爽,在自然光下,茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。

  因此,红茶的茶汤不是越红,就代表品质越好,而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例。

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