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茶艺知识

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茶叶杀青时间,温度多少合适?

来源:未知             发布时间:2020-04-03             查看次数:

  

       杀青,是绿茶、普洱茶、黑茶、黄茶、普龙茶、乌龙茶、一部分绿茶等的初制工艺流程之一。关键目地是根据高溫毁坏和钝化处理鲜叶中的氧化酶特异性,抑止鲜叶中的茶多酚等的酶促空气氧化,挥发鲜叶一部分水份,使荼叶变松,有利于揉捻成型,一起释放青异味,推动优良香味的产生。  

  杀青是红茶等样子和质量产生的重要工艺流程。杀青方法:炒青、蒸青、泡青、辐射源杀青。杀青通常把握“高溫杀青、先高后低;老叶嫩杀、叶子老杀;抛闷融合、多抛少闷”等标准。滇青茶杀青溫度依鲜叶实际上情况来分辨,一般锅内腔溫度180度上下,锅外溫度较高。

  绿茶加工制做的第一层工艺流程,把取下的叶子加高溫,抑止发醇,使荼叶维持具有的翠绿色,一起降低叶中水份,使叶子变松,有利于深化生产加工。

  鲜叶采来后,要放到土里摊晾2—3钟头,随后开展杀青。杀青宜把握,叶子老杀,老叶嫩杀,杀青時间通常在5--7分鐘,减掉水份到生叶原材料所有净重的20%----30%上下,杀青完后将叶片抖散伸开,待凉后开展揉捻。

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